山藥栗子燉肉

在烤箱壞掉又尚未買新的之前，我燃起烹飪熱了。

打算用一天一道菜來紀錄我的烹飪過程，哈，也不知道會持續多久…

周日下午拿出買了好久的鑄鐵鍋，上網GOOGLE了開鍋文，也找到了我的開鍋食譜，就這樣在廚房裡亂搞我的第一道鑄鐵鍋菜啦~

鑄鐵鍋要怎麼開鍋並不難，網路上也有很多文章；對我來說難的是每此使用後的保養。使用過的鑄鐵鍋不能等鍋子冷確後再清洗，怕的就是湯漬乾硬黏鍋又不能用刷子大力刷洗；也不能使用清潔劑，僅能用清水；另外最麻煩的是在清洗後不能讓它自然蔭乾，這樣未上陶瓷的黑色原鐵部份會因此而生繡! 這樣在烹煮食物時便會增加鐵繡加料的情況啦。 所以得將鍋子放回瓦斯爐上用小火烤乾水份，並趁鍋子還溫熱時上一層油(植物油，不要用豬油)。

是的，只要使用鍋子就必須在清洗後烤乾鍋子並上油，真是難伺候耶。

好吧，誰叫我買錯鍋，選到一個鍋子內部沒上陶瓷的鑄鐵鍋咧 ><” 

原食譜是馬鈴薯燉肉，但廚房裡那塊紫色山藥躺在那很久了，只好改了食譜捨棄馬鈴薯，再多丟一些我愛的栗子進去一起燉囉。

山藥栗子燉肉

材料:
梅花肉 300g
蕃茄1顆
辣椒1條 去籽 
山藥 300g
栗子 100g
蔥 隨意
蒜頭 3瓣
薑 3片
米酒2大匙
八角1顆

調味料:
醬油2大匙
冰糖1小匙

作法

1.      梅花肉洗乾脆後走活水去除腥味及雜質後洗淨備用。

2.      蔥切段、薑切片備用

3.      取一鍋加水約七分滿，放入放入薑片、蔥段、八角及米酒，煮開後放入梅花肉後蓋鍋煮約30分鐘。(小火)

4.      蕃茄、山藥切塊，辣椒去籽斜刀切斷，青蔥切段，蔥綠跟蔥白分開。

5.      將梅花肉取出切大塊(剛剛煮肉的鍋裡保留1/4的湯備用，其餘的就是豬高湯啦。隔天被我拿來燉腐乳肉! )

6.      取一炒鍋並加油熱鍋，放入蔥白爆香；再放入蕃茄翻炒至炒，接著依序放入蒜末、蔥綠&辣椒。

7.      加入梅花肉塊翻炒幾下後鍋邊嗆入醬油(這時會飄出醬油香味)

放入山藥、栗子及冰糖翻炒後，放入原來煮梅花肉的湯裡，煮約10分鐘即可。

喜歡這道燉肉的味道，只是這塊梅花肉的油脂不夠豐厚，再燉煮後變的好硬。看來下次得用帶皮五花肉或是油花更多的梅花肉了。